Spumante Brut Cavajè Annata 2018

Note di degustazione

Il Cavajè ha un colore giallo paglierino scarico con riflessi verdi brillanti.

All’olfatto risulta piacevole e invitante, si percepiscono i caratteri tipici dell’Arneis, ovvero la sua vena fruttata e floreale.

Al gusto si percepisce la sua finezza e allo stesso tempo la sua eleganza, data dal perlage fine e duraturo.

E’ il vino ideale al momento dell’aperitivo ed è anche ottimo per la preparazione di cocktail a base di spumante o anche a fine pasto.

Spumante Brut Cavajé

Spumante Brut

E’ il vitigno più rappresentativo del Roero.

Sembra che sia originario proprio del paese di Canale, in quanto il nome Arneis, deriva dalla collina Renesio, Renexi, una delle più suggestive del territorio.

Il nome ha anche un’accezione dialettale di persona burbera e birichina.

La sua storia è molto incerta, ma già dal ‘600 i vignaioli piantavano le viti in mezzo a quelle di Nebbiolo, in modo che gli uccelli stessero lontani dalle uve nere, più remunerative, ma si nutrissero delle bianche più dolci e succose.

Nel ‘900, invece, l’Arneis veniva vinificato come vino dolce. Nostro nonno ci ricorda che nel periodo della seconda guerra mondiale, venivano prodotte e filtrate in azienda 40-45 ”brente” (equivalenti a 50 litri ciascuna).

A partire dagli anni ’60, alcuni imprenditori intuirono le sue potenzialità e avviarono la vinificazione come vino secco, ottenendo ben presto ottimi risultati.

Alcuni temerari iniziarono la sua spumantizzazione, ottenendo un prodotto di altissimo livello.

E’ dal 1979 che la nostra azienda propone uno Spumante a base Arneis.

Questo Roero Arneis è un assemblaggio delle nostre uve, selezionate tra le migliori.

Le colline scelte per la produzione sono quelle con una migliore esposizione solare che garantisce un’ottima maturazione, una colorazione dell’uva che varia dal verde all’oro e un profumo intenso.

Le colline sono Bricco Novara, la cui posizione incornicia l’azienda, Val Capun, Ca’ di Carli e Bricco Renesio, grazie alla quale l’azienda è stata premiata nel 2015 come Patrimonio dell’Umanità.

L’Arneis è considerato come il re dei vini bianchi piemontesi grazie al profumo intenso, dato dalle note aromatiche e alla ricchezza di corpo e struttura.

Si differenzia dagli altri vini bianchi per la sua longevità, infatti è un vino che può esser degustato in primavera, appena sei mesi dopo la sua vendemmia, ma può esser apprezzato anche a distanza di alcuni anni dal suo imbottigliamento.

Informazioni di Base

Nome del prodotto: Spumante Cavajé

Vitigno: Arneis

Denominazione:

Classificazione:

Colore: bianco

Tipologia: effervescente

Paese/Regione: Canale, CN, Piemonte

Annata: 2018

Alcool svolto: 12.5%

Zucchero residuo: 7g

Numero di bottiglie prodotte: 6.000

Vinificazione

Metodo: dopo che l’uva è stata diraspata e pressata, si estrae il nettare al suo
interno, ne segue una fermentazione in acciaio lenta e a temperature di 12-13 gradi, in maniera da ridurre al minimo le perdite di complessi aromatici. Durante l’inverno, viene effettuata la pratica del batonage, che consiste nello smuovere la feccia nobile presente nel fondo della vasca per esaltare i profumi e la sua struttura. Giunti al mese di febbraio, il vino è travasato in autoclave per la rifermentazione, dove grazie a temperature molto basse, 10-11 gradi, viene a formarsi un perlage molto fine e persistente, senza andare a intaccare le componenti aromatiche. A fine giugno, la fermentazione termina, viene imbottigliato e lasciato in cantina a riposare

Temperatura: 12° termocondizionato

Durata: 20 giorni

Tempo minimo in bottiglia: 2 – 3 mesi

Vigna

% Uva/Vitigno: 100% Arneis

Terreno: medio-impasto

Esposizione: sud-ovest

Metodo di allevamento: ecosostenibile

Anno d’impianto: 1997

Data della vendemmia: inizio settembre

Tipo di vendemmia: manuale in cassette

Analisi Chimiche

Estratto secco [g/l]: 20

Acidità totale [g/l in acido tartarico]: 5

Acidità volatile [g/l in acido acetico]: 0,3

SO2 totale [mg/l]: 70

SO2 libera [mg/l]:

Confezionamento

Numero di bottiglie per scatola: 6

Dimensione della scatola: lunghezza 24, larghezza 16, altezza 30

Bottiglia

Peso della bottiglia vuota: 450 g

Potenziale d’invecchiamento: 1 anno

Dimensione del turacciolo: 24×44 mm

Materiale del turacciolo: turacciolo ecologico Normacorc, ottenuti da materie prime sostenibili e rinnovabili derivate dalla canna da zucchero

Tipo di bottiglia: Bordolese

Curiosità

Il Cavajè è l’ultimo arrivato nella famiglia di vini. Dal 2014, realizziamo uno spumante brut a base Arneis, unico nel suo genere.

Mantiene, infatti, le migliori caratteristiche dell’uva Arneis: duttilità, longevità e forti aromaticità.

Le uve vengono raccolte nella vigna Cavajè, che dà nome al vino.

L’antico proprietario era appunto un Cavaliere e ancora oggi si dice, in dialetto piemontese: “anduma a travajè an te vigna del Cavajè” (andiamo a lavorare nella vigna del cavaliere).

I Nostri Vini